Rabarber frangipane plaatkoek met advocaat en aardbei

Ook ingewikkelde toetjes kun je zelf maken door je te laten inspireren. Vind je het recept hieronder te moeilijk, dan reserveer je mij gewoon als thuiskok natuurlijk 🙂 of je maakt het met gekochte boterkoek, advocaat en advocaatijs, voegt wat aardbeitjes en munt toe en in plaats van de merengue druppels wat dotjes slagroom, je verkruimelt een chocolade koekje en voilà: je bent in een wip en een scheet klaar. Ga je voor de whole shabang dan volg je onderstaand recept wat echt leuk is om te maken als je de tijd wil nemen!

Voor de plaatkoek bodem

175 gram suiker
225 gram bloem
175 gram boter op kamertemperatuur 1 eidooier
rasp van een halve citroen

Voor de rabarbervulling

500 gram rabarber
80 gram (riet) suiker
8-10 aardbeien
zakje vanillesuiker
sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels custardpoeder

Voor de frangipane

300 gram amandelspijs
1 ei
20 gram citroenrasp
100 gram boter op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden  en vet het bakblik in. Meng voor de bodem de suiker met de bloem, de boter, het ei en het rasp van een halve citroenschil goed door elkaar tot een deeg. Verdeel het deeg vervolgens over de vorm en druk goed aan met je vingers of met de achterkant van een lepel

Zet het bakblik in het midden van de oven en bak voor 25 minuten, laat daarna de bodem afkoelen

Was in de tussentijd de rabarber stengels goed en snijd in stukjes van 1 tot 2 cm. Doe de rabarberstukjes in een pan, giet het sap van 1 sinaasappel erbij en zet op het vuur. Voeg dan de (riet) suiker en de vanillesuiker toe en breng de rabarber aan de kook. Doe als laatste de aardbeien in stukjes erbij en laat zachtjes pruttelen tot de rabarber uit elkaar gevallen is en je een rabarber moes geworden is. Voeg als laatste 2 eetlepels custardpoeder toe en roer goed door elkaar

Maak nu de frangipane door in een keukenmachine (of eventueel met je handen) het amandelspijs, het ei, de boter en het citroenrasp goed te mengen tot er een zacht beslag ontstaat

Verdeel dan de rabarber compote over de afgekoelde bodem en verdeel daar bovenop de frangipane. Zet het bakblik opnieuw in de oven en bak in 25-30 minuten goudbruin. Laat goed afkoelen voor je de koek snijdt!

Advocaatijs

voor de advocaat

• 100 gram eidooiers
• 100 gram suiker
• 200 ml brandewijn

Roomijs

• 5 eidooiers
• 1 el suiker
• 500 ml slagroom
• 1 blikje gecondenseerde melk van ongeveer 300 ml
• 100 ml melk

• Splits de eieren, je hebt voor dit recept alleen de dooiers nodig.
• Doe de eidooiers, brandewijn en suiker in een hittebestendige kom. Klop dit met een garde au bain marie boven kokend water ongeveer 10 minuten door. 
• Het mengsel begint nu steviger te worden naarmate het ei begint te garen. Zodra je een consistentie hebt die niet van de garde afloopt als je deze uit het mengsel haalt, heb je de juiste consistentie bereikt. Let op dat je continu blijft roeren.
• Laat het mengsel direct afkoelen door de kom met advocaat in ijswater te zetten. Blijf even roeren totdat de advocaat is afgekoeld. Zeef de advocaat vervolgens en zet opzij.

Roomijs

• Splits de eieren, je hebt voor dit recept alleen de dooiers nodig. Klop de dooiers met de suiker tot een mooi bleek luchtig mengsel met de mixer. Dit kan zo’n 10 minuutjes duren. Het volume is dan nagenoeg verdubbeld.
• Verwarm de helft van de slagroom met de gecondenseerde melk en de gewone melk tot net niet aan de kook. Draai dan het vuur laag.
• Giet dit verwarmde mengsel langzaam bij de gemixte eidooiers onder regelmatig roeren. Doe het vervolgens terug in de pan en laat het op laag vuur langzaam indikken tot een soort vla substantie. Roer goed door elkaar, zeef het en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de andere helft van de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het ijsmengsel.
• Als je een ijsmachine gebruikt, kun je nu het mengsel in de ijsmachine doen en deze zo’n 60 minuten laten draaien.
• Schep vervolgens een deel van het ijs in een diepvriesbak en verdeel hier wat advocaat overheen. Schep hier weer een laag ijs op en verdeel daar weer wat advocaat overheen. Doe dit al het ijs in de diepvriesbak zit
• Houd wat advocaat achter om over de plaatkoek te serveren

Basilicum-munt siroop

Breng water met suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen. Pluk de blaadjes basilicum en munt (2 bosjes basilicum en 3 takjes munt) van de steeltjes. Blancheer de blaadjes circa 1 minuut in ruim kokend water, Giet op een zeef en spoel de blaadjes direct af met koud water. Knijp al het water uit de basilicum. Pureer de blaasjes met de suikersiroop in de blender tot een groene ‘stroop’, eventueel zeven.

Merengue druppels

Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht). Zorg dat je gardes en de kom echt vetvrij zijn.

Klop met een mixer 2 eiwitten tot het schuim wordt. Voeg dan beetje bij beetje de 125 gr suiker toe en mix goed door. Mix nog ca. 7 a 8 minuten goed door tot het schuim stevig en glanzend is. Als er mooie pieken ontstaan dan is het meringue schuim goed.  Gebruik een spuitzak om mooie toefjes eiwit op het bakpapier te maken. Je kunt ook met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier scheppen, zo krijg je wat meer ronde en bolle schuimpjes. De hoopjes zetten niet uit tijdens het bakken dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar doen. Zet de bakplaat 1½ uur in de oven.  Zet daarna de deur van de oven op een kiertje en laat de meringues in de oven afkoelen. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en worden de schuimpjes beter droog. Bewaar de meringue schuimpjes op een droge plek. Of doe ze in een trommel met wat ongekookte droge rijst op de bodem, hierdoor blijven ze langer krokant.

Tijd om het toetje op te maken!

Snijd een rechthoekig stuk van de plaatkoek en plaats op een bord. schep er wat advocaat over. Leg naast het stuk plaatkoek een bolletje of een quenelle ijs. Verkruimel een chocolade koekje (of elke willekeurig koekje wat je nog hebt) voor wat crunch. top af met de merengue schuimpjes, de basilicum munt siroop en wat aardbeitjes en muntblaadjes. Je sterrengerecht is compleet!