Tom Kha kai is een populaire Thaise soep die bekend staat om zijn intense aromatische smaak door de galangal en kokos. De letterlijke vertaling is “gekookte galangal kip”. TOM betekent soep of gekookt, KHA galangal wortel en KAI dus kip.
Tom Kha kai is glutenvrij en kan ook vegetarisch en veganistische geserveerd worden. De rijke complexe smaken van de bouillon komen van kokosmelk, citroengras, gember of galangal, knoflook, chilipeper, limoen, vissaus en koriander, samen met zachte gegaarde kip en paddestoelen zoals oesterzwam of shitaki. .
Heerlijk als hoofdgerecht met wat rijst of als voorgerecht. Deze soep hoort vandaag nog op jouw tafel! Voor 4 personen heb je nodig:
- 500 ml kippenbouillon
- 6 kafir limoenblad (even naar de toko en sommige supermarkten hebben deze smaakmaker inmiddels in de diepvries liggen!
- ca. 250 kipfilet of kippendij en als je tijd hebt maakt je natuurlijk gewoon de bouillon van poten en een kippenkarkas….
- 50 gram verse galangal (laos wortel)
- 3 stengels sereh (citroengras)
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 400 ml kokosmelk (nooit de lightversie nemen alsjeblieft!)
- 2 eetlepels vissaus
- 1 chilipeper, fijngesneden
- 2 theelepels kokosbloemsuiker of een andere zoetstof naar suiker, palmsuiker mag ook
- 200 gram oesterzwam, in plakken gesneden. Shi taki mag ook
- verse koriander, fijn gesneden
- 2 limoenen
- eventueel een handje jasmijn of basmati rijst om mee te koken als je er echt een gevulde maaltijdsoep van wil maken
Verwijder de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van ca. een ½ cm. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 cm dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Bak de laos, het citroengras en de sjalot in de soeppan in wat olie. Pers de knoflook erboven uit en bak nog even mee. Voeg de bouillon en de kipfilet toe. Laat de kipfilet heel! Laat alles met de deksel schuin op de pan 25 min. op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.
Traditioneel blijven de specerijen in de soep zitten, maar worden ze niet opgegeten. Omdat de meesten van ons dat gebruik niet kennen, zeef ik de soep na de 25 min. Ook de kipfilet haal je er uit, laat hem even afkoelen en pluk deze dan als een pulled chicken. In draadjes dus. Dit gaat nog makkelijker als je het vlees even kort met de vleeshamer bewerkt.
Voeg nu de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep.
Bak de paddestoelen en de chilipeper kort in wat olie en bestrooi met peper. Voeg ze daarna aan de soep toe, samen met de kip. Laat het geheel nog 5 minuten koken. Maak je er een maaltijdsoep van voeg dan nu de rijst ook toe en laat nog 8 minuten koken. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven.
Pers een limoen uit en snijd de ander in 4 parten. Breng de soep op smaak met het limoensap en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast.
Tom Kha kai is a popular Thai soup known for its intense galangal, coconut aromatic flavor. The literal translation is “boiled galangal chicken” but can be broken down as: TOM means SOUP or BOILED/COOKED, KHA means galangal root and KAI means chicken.
The Tom Kha Kai recipe is naturally gluten free and can be made vegetarian and vegan as well. Its rich, complex broth is made with coconut milk, lemongrass, ginger or galangal, garlic, chiles, lime juice, fish sauce and cilantro along with tender chicken and mushrooms.
It can be served as a main course or appetizer, with or without rice and is belongs on your table TODAY!
