Of een taart bij de cappucino, of cortado, of espresso 🙂 Na een kleine enquete onder mijn volgers op instagram onlangs, bleek dat zij echte koffieleuten zijn en de cappuccino kwam als favoriet uit de bus. Dat vraagt om een lekker recept gebaseerd op de cappuccino of voor bij je cappuccino!
Dit heb je nodig voor de cake
- 250 gram bloem
- 25 gram bruine suiker
- 1 theelepel kaneel
- Snuf zout
- 125 gram ongezouten, zachte boter
- 125 gram gehakte pecannoten
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 150 gram kristalsuiker
- 4 eieren
- 1 theelepels vanille-extract
- 100 ml volle melk
Zo start je met de cake (het binnenwerk)
- Meng de kaneel, de gehakte pecannoten en de bruine suiker.
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een ronde springvorm, niet te groot, bijv 18 cm, zodat de cake wat hoger wordt, in met boter. Bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
- Meng in een kom de bloem (gezeefd), bakpoeder, baking soda en zout.
- Mix de boter en de kristalsuiker in een kom met een handmixer op middelhoge snelheid. Wanneer het mengsel romig is, voeg je één voor één de eieren toe, terwijl je tussendoor mixt. Doe ook het vanille-extract erbij. Voeg daarna in drie porties telkens een beetje melk en een beetje bloemmengsel toe. Blijf mixen.
- Giet de helft van het beslag in de taartvorm. Strooi dan het pecanmengsel eroverheen en giet hierna de andere helft van het beslag in de vorm.
- Bak de taart ongeveer 50 minuten in de oven. Gebruik na 45 minuten een tandenstoker of satéprikker om te kijken of de taart goed is. Wanneer de prikker er schoon uitkomt, is de taart gaar. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.
Dit heb je nodig voor de witte topping
- 300 g ongeklopte slagroom
- 20 g klopfix
- 50 g fijne suiker
- 175 gram mascarpone
- 2 eetlepels kokosrasp fijn
- 3 eetlepels kokosrasp of snippers die wat grover zijn
Zo maak je de topping
Klop de ongeklopte slagroom samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig is. Niet al te stevig! Mix de mascarpone apart tot het luchtig is. Spatel de mascarpone beetje voor beetje door de geklopte room. Voeg 1 eetlepel fijne kokos toe en 2 eetlepel grove rasp en kijk of de topping een beetje de goede structuur heeft.
je kunt er voor kiezen de topping eerst met een spuitzak op de taart te spuiten en dan met een kleine, goede koude spatel te verdelen. Ik doe de topping vanuit de kom met een koude spatel direct op de taart omdat het juist niet glad hoeft te zijn maar een met structuur. Laat de taart in de koelkast nog verder afkoelen en wat opstijven en strooi voor serveren er nog wat fijne en grove kokosrasp overheen en en eventueel wat kaneel of geraspte chocolade.
