Als je raapstelen ziet, weet je dat het voorjaar is begonnen! Een oer-Hollandse voorjaarsgroente die het super doet in salades, fritattas en in pasta’s!
Deze jonge bladgroente is rijk aan mineralen en bevat veel vitamine B en C. Koop ze nu want het seizoen van de raapstelen is kort!
Dit heb je nodig voor een lekkere pasta
Voor vier personen
- 400 gr spaghetti
- 2 bossen raapstelen
- 3 tenen knoflook
- 1 Handje pijnboompitten
- 2 eetlepels olijfolie
- Snuf chili vlokken
- 250 gr tomaatjes
- 1 bol buffelmozzarella
- een lekker pittig Nduja worstje (maar chorizo mag ook)
- snuf peper en zout
Bereiding
Kook de spaghetti gaar. Hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan. Voeg de knoflook toe en wat chili vlokken naar smaak. Bak de worst in mee.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en scheur de mozzarella in stukjes.
Snijd de tomaatjes doormidden. Voeg de tomaatjes toe en laat even pruttelen. Voeg als laatste kort de raapstelen toe tot de raapstelen iets geslonken zijn.
Voeg de spaghetti toe en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
serveer met de pijnboompitten en stukken mozzarella
Over de Nduja worst
De Nduja is een hele lekkere pittige smeerworst uit Calabrië, om precies te zijn uit Spilinga, oorspronkelijk gemaakt van vlees dat overblijft. Varkenskop, afsnijdsels van buik en schouder, ingewanden, vet, zout en vooral heel veel geroosterde hete Calabrese pepers. De worst wordt uiteindelijk gedroogd en licht gerookt.
Nduja is een verre neef van de Franse Andouillette. Dat hoor je aan de klank ‘doe’. Spreek uit Ndoeja! De enige echte is dus ‘Nduja di Spilinga, maar de Spaanse sobrasada is directe familie en kun je dus ook gebruiken. De worst heeft een intense, licht gerookte, pittige pepersmaak. Van mij mag een Chorizo overigens ook hoor!
