Alle smaken van de mediterranee, je waant je weer even terug naar je vakantie adres, de avonden op het terras, de heerlijke wijntjes en zomerse smaken. Alles verzameld in deze ovenschotel speciaal voor jou!
Dit heb je nodig voor 2 tot 3 personen
- 500 kippendij
- wat bloem
- olijfolie
- 125 gerookte spekblokjes
- 3 sjalotten, gensipperd
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 venkel in dunnen ringen
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel karwijzaad
- 2 eetlepels balsamico
- 300 ml rode wijn
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 300 gram kleine trostomaatjes, gehalveerd
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 2 takjes rozemarijn, de naaldjes
- 2 takjes basilicum, fijn gesneden.
- zout en peper uit de molen
Wentel de kip in de bloem en bak rondom bruin in wat olijfolie. Haal de kip uit de pan. Doe nog een beetje olijfolie in de pan. Bak de spek en wanneer dit bruin is voeg je de ui, venkel en knoflook toe. Roer om. Vijzel ondertussen het venkel-en karwijzaad kort en voeg ook toe. Bak mee.
Blus af met rode wijn en balsamico en laat even inkoken. Verwarm de oven op 180 graden. Voeg de tomaatje en tomatenblokjes met sap en rozemarijn toe. Laat nog even sudderen en voeg wat peper en eventueel wat zout toe.
Doe de saus in een ingevette schaal en leg de stukken kip erin. Laat nog ca 20-25 minuten in de oven doorgaren.
Lekker met een groene salade en wat stokbrood!
