Pastel de la abuela, grootmoedertjes taart…met een romige melk vulling die wel wat weg heeft van tompouce vulling. Je kunt bovenop wat crunch toevoegen door middel van pijnboompitten, gehakte hazelnoot of walnoot🌰
Comamos!!💖
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 425 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 180 gr fijne suiker
- rasp van 1 citroen
- ¼ tl zout
- 175 gr boter, koud en in blokjes
- 2 eieren, als het deeg te droog is voeg je nog een extra ei toe
- Voor de vulling:
- schil van 1 citroen
- 750 ml melk
- 1 vanillestokje
- 135 gr suiker
- 6 eidooiers
- 50 gr maïzena
- en ook:
- boter, om in te vetten
- bloem, voor het werkblad
- melk, om te bestrijken
- 75 gr pijnboompitten of gehakte hazelnoot
- poedersuiker, om te bestuiven
Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Snijd de boter in blokjes en doe deze bij het bloemmengsel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren toe en kneed alles kort door tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
De vulling:
Snijd met een dunschiller de schil van de citroen en doe deze samen met de melk in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg eruit en doe zowel het merg als het stokje bij de melk. Breng de melk aan de kook. Meng intussen met een garde de suiker met de eidooiers en klop daar vervolgens de maïzena door.
Zeef de melk zodat de schil en het vanillestokje eruit zijn. Giet al roerende beetje bij beetje de hete melk op het suiker en eimengsel en roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan en breng alles opnieuw aan de kook terwijl je voortdurend roert. Het mengsel gaat binden en wordt dikker.
Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de room vervolgens in een lage schaal en dek deze af met plasticfolie. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een springvorm van ongeveer 24 mrt bakpapier en vet bodem en rand in met boter.
Kneed het deeg nog kort door en rol vervolgens ⅔ ervan uit tot een lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vorm mee te bedekken. Bekleed de vorm met het deeg en snijd het aan de bovenkanten netjes recht af. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en verdeel er vervolgens de roomvulling over. Rol de rest van het deeg uit tot een cirkel en bedek de room daarmee. Snijd het deeg aan de zijkant af. Bestrijk de bovenkant met wat melk, strooi de pijnboompitten/noten daarover en druk deze iets aan.
Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven en bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Lijkt het erop dat de bovenkant te donker wordt? Dek de taart dan af met aluminiumfolie.
Bestuif de afgekoelde taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met poedersuiker
