The Hola Habibi is my own variation of the very aromatic ras el hanut herbs. A mix that is often used in Arabic cuisine and I love that cooking style!
Just a very brief history lesson. The Moors crossed the Strait of Gibraltar in 711 and quickly conquered the Iberian Peninsula. The Iberian Peninsula became a province of the Moorish empire under the name of al-Andalus, so Hello Andalusia! The history of many of the beautiful villages on the Costa Blanca is also largely Arabic, and you can see this in the names that start with Beni. Just think of Benissa, ‘Ben Isa’ means ‘sons of Isa’. And you can also complete the list yourself: Benidorm, Benitachell, Benidoleig, Benigemabla, etc. In addition to all the architecture and science, the Moors also had a major influence on Spanish cuisine. They introduced many different types of fruits and vegetables, such as chickpeas and limes. The Moors also brought rice, spices and tropical fruits.
In honor of the Moorish influences, a delicious oven dish, Moorish Aubergine, that includes all those beautiful ingredients! The recipe is sufficient for a tapas dish or side dish. If you double the recipe, a delicious vegetarian main course.
You need:
- 1 Can of tomato frito
- olive oil
- pepper and salt
- 1 tablespoon Hola Habibi herbs
- 2 shallots, finely chopped
- 2 cloves of garlic
- 5 tablespoons of walnuts, chopped or in a mortar
- Dash of white wine or sherry
- 1 large eggplant
- handful of pine nuts
- parsley, finely chopped
- Parmesan cheese or manchego
This is how you make it:
Cut the eggplant lengthwise into very thin slices. Wide slices can also be cut in half lengthwise. Brush with olive oil and sprinkle with salt and pepper. Fry them in the grill pan until the slices are thin and manageable. You can finely chop the leftover eggplant that you cannot use as slices.
In the same pan, fry the chopped shallot, chopped garlic and chopped or mortared walnuts with the ras al hanout spices. Also add the leftover eggplant. Deglaze with a dash of white wine or sherry and add 2 tablespoons of tomato frito
Place a scoop of this mixture on each eggplant slice and roll up Grease an oven dish with some oil, put the rest of the tomato frito in the dish and place the eggplant rolls on it. Sprinkle with some grated cheese Place in the oven for about 15 at 180 degrees Roast some pineapple seeds and sprinkle on the rolls when they come out of the oven If necessary, add some chopped parsley, Bsaha!
De Hola Habibi is mijn eigen variant op de heerlijk aromatische ras el hanut kruiden. Een mix die veel in de Arabische keuken wordt gebruikt en ik hou van die kookstijl!
Even een hele korte geschiedenisles. De Moren staken in 711 de straat van Gibraltar over en veroverden in rap tempo het Iberisch Schiereiland. Het Iberisch schiereiland werd een provincie van het Moorse imperium onder de naam van al-Andalus, Hallo Andalusië dus!
Ook de geschiedenis van veel van de mooie dorpen aan de Costa Blanca is voor een groot deel Arabisch, en dat zie je aan de namen die beginnen met Beni. Denk maar aan Benissa, ‘Ben Isa’ betekent ‘zonen van Isa’. En verder kun je de lijst zelf wel aanvullen: Benidorm, Benitachell, Benidoleig, Benigemabla etcetera. Naast alle architectuur en wetenschap hadden de Moren ook een grote invloed op de Spaanse keuken. Ze introduceerden veel verschillende soorten fruit en groenten, zoals kikkererwten en limoenen. Ook brachten de Moren rijst, specerijen en zuidvruchten mee.
Nieuwe gewassen werden ingevoerd zoals rijst, aubergines, artisjokken en asperges, evenals als specerijen die tot dan toe onbekend waren gebleven in de westerse wereld zoals peper, kaneel en komijn. Ze vonden zo hun weg naar de Spaanse keuken.
Ter ere van de Moorse invloeden een lekker ovengerecht, Moorse Aubergine, waar al die mooie ingrediënten in terug komen!
Het recept voldoende voor een tapas gerecht of bijgerecht. Als je het recept verdubbeld een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
- Blikje tomato frito
- olijfolie
- peper en zout
- 1 eetlepel Hola Habibi kruiden
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 tenen knoflook
- 5 eetlepels walnoten, hakken of in de vijzel
- Scheutje witte wijn of sherry
- 1 grote aubergine
- handje pijnboompitten
- peterselie, fijngehakt
- Parmezaanse kaas of manchego
Zo maak je het:
- Snij de aubergine over de lengte in hele dunne plakken
- Brede plakken kunnen ook nog een keer in de lengte doormidden
- Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper
- Bak ze in de grillpan tot de plakken dun en handelbaar zijn. De restjes van de aubergine die je niet als plak kun gebruiken kun je heel fijnsnijden.
- Bak in dezelfde pan de gesnipperde sjalot, de gesnipperde knoflook en de gehakte of gevijzelde walnoten metde ras al hanout kruiden. Voeg ook de restjes aubergine toe.
- Blus af met een scheutje witte wijn of sherry en voeg 2 eetlepels tomaten frito toe
- Leg een schepje van dit mengsel op elke plak aubergine en rol op
- Vet een ovenschaal in met wat olie, doe de rest van de tomato frito in de schaal en leg de aubergine rolletjes erop
- Bestrooi met wat geraspte kaas
- Plaats ca 15 a 20 minuten in de oven op 180 graden
- Rooster wat pijnpoompitten en bestrooi de rolletjes als ze uit de oven komen
- Voeg eventueel ook wat gehakte peterselie toe
Bsaha!
