Dark Mode On / Off

Need more info & culinary inspiration?contact me or download brochure

Carpaccio La Sobremesa Style

Ik hou ervan om de klassiekers toch wat te restylen.

Natuurlijk zijn het klassiekers met een reden, iedereen houdt van ze, en we hoeven ze ook zeker niet uit het oog te verliezen. Maar een kleine moderne twist of toevoeging is verfrissend verrassend, het maakt de geest alert en de smaakpapillen actief.

De foto laat de tonijn carpaccio zien maar ook de vega variant is om te smullen.

lasobremesalife

Cook💙Eat💙Talk
Chef op hakken👠
Catering🥂
Toffe #tafeldecoratie 🥣
Taarten bestellen 🎂👰‍♀️
Workshops 🇪🇸
Weddings&events #costablancalife
Klik ⬇️

Ze zijn zo lekker van smaak hier, eigenlijk hebben

Ze zijn zo lekker van smaak hier, eigenlijk hebben ze niet veel nodig 😋Een dunne schil, die je er gewoon om kan laten zitten. Aardappels! 🥔🥔

Op ibiza at ik laatst een gerecht dat me erg deed denken aan Patatas antinahtes, een grieks gerecht en ik denk dat het heerlijk is voor de feestdagen 🎄

De truc is de aardappels, krieltjes, eerst te kneuzen. Sla met een vleeshamer of een vijzel één keer kort op de ongekookte aardappel dat het schilletje net aan 1 kant openbreekt. Leg alle gekneusde aardappels in een grote pan en zorg dat ze helemaal onder de olijfolie staan. Voeg wat rozemarijn, een uitgeperst teentje knoflook toe en wat citroen zeste (citroenrasp). Verhit de pan op matig vuur en bak ze 15 minuten ongeveer. De olie mag wat borrelen, maar je bent niet aan het frituren. Afhankelijk van de grootte van de aardappeltjes zijn ze in 10 tot 15 minuten gaar.
Haal de aardappeltjes met een schuimspaan uit de pan, ze mogen lekker met olie omhuld zijn.

De olie bewaren, want daar kun je heerlijke dressings mee maken en ook weer in bakken. Laat dus afkoelen en bewaar in een fles.

Bak de aardappeltjes nu in een pan met de aanhangende olie, wrijf wat komijnzaad en korianderzaad in een vijzel fijn (of gebruik poeder) en strooi met grof zeezout over de aardappeltjes, en voeg een flinke scheut rode wijn toe 🍷Laat ca 4 minuten koken met een deksel op de pan, tot de wijn is opgenomen.

Aproveche! ❤️

#papas #lasobremesa #kookweetjes #kokenaandecosta #kookworkshops #kokaanhuis #privatechef #aardappels

Getting ready for The Jolly Season 🎄🤶🏻 O

Getting ready for The Jolly Season 🎄🤶🏻

Oh stay tuned for the La Sobremesa charcuterie & cheese news….so nice for your events, such as birthdays, weddings, or just because you 💛 charcuterie and cheese 🧡

#christmasideas #holidaysarecoming #charcuterie #charcuteria #cheeselovers #quesoartesanal #eventcatering #weddingcatering #weddingsinspain

Chilipeper, jalapeño’s en Spaanse peper, ik kan

Chilipeper, jalapeño’s en Spaanse peper, ik kan er geen genoeg van krijgen 😋🌶️
Maar ben je wel eens Pul biber in een recept tegengekomen, dat moet je nu echt even verder lezen⬇️

Simpel gezegd zijn het grof gemalen rode Aleppo-pepers. In tegenstelling tot bijvoorbeeld chilipepers is pul biber erg mild van smaak omdat de pepers eerst in zout worden gedroogd voor ze worden vermalen.
Er bestaat ook isot biber, de zwarte variant, die zelfs een beetje zoetig smaakt. De meeste pul biber komt uit Turkije en wordt veelal gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.

Bij peper denk je misschien meteen aan een pittige smaak, maar bij pul biber ligt dat iets anders. Natuurlijk hebben de gedroogde pepervlokken een licht pittige smaak, maar door het zoetige is de smaak mooi in balans. Je kunt de smaak misschien het beste omschrijven als “prettig pittig”.
De kenmerkende scherpe smaak van peper wordt namelijk vervangen door een milde, licht pittige en zoete smaak die erg goed combineert in diverse gerechten. Als je de peper proeft, zou je ook rozijnen, pruimen en zongedroogde tomaten eruit kunnen halen. En kijk naar die kleur 🤩

Ik heb Pul biber hier online gekocht, nog niet gezien in de winkels en ik heb nu een voorraadje. Maar is er een alternatief? Natuurlijk kun je “gewone” Chili vlokken gebruiken, gemengd met een beetje pimenton dulce , maar sorry, de smaak is echt heel anders.

Als je pul biber eenmaal leert kennen en omarmt als een geweldige smaakmaker kun je het haast overal bij gebruiken. Strooi het eens over een frisse salade in de zomer, roer het door je pastasaus, besprenkel er een gebakken eitje mee of breng er je toast met avocado mee op smaak.

Op de foto mijn gepofte zouteaardappel met yoghurt dip en natuurlijk pul biber en ook wat sumak. Wil je het recept? reageer op de post of stuur een DM

A proveche!❤️

#pulbiber #aleppopeper #pittig #zoet #kookweetjes #kookworkshops #cookingclasses #kokenaandecosta #ladychef #kokenophakken #chefophakken
#lasobremesa

So how many times I have made my special pornstar

So how many times I have made my special pornstar martini cake this year 😅💛

It is still the most chosen light and fluffy cheese cake on the La Sobremesa menu and I can’t get enough of it too 😋

It fits any season and any occasion and I am proud of the recipe that keeps on developing 🤩👩‍🍳

#ladychef #pornstarmartini #cheesecake #pornstarmartinicake #passionfruit #maracuya #desserttaart #postre #pasteleria

Afgelopen week heb ik tijdens een Ottolenghi kook

Afgelopen week heb ik tijdens een Ottolenghi kook workshop deze heerlijke groente gebruikt💚

Ik zie de knolletjes niet vaak in Spanje, maar als ik ze tegenkom gaan ze absoluut in het mandje😋

weet jij welke het zijn, deze groene grillige jongens?

Koolrabi!

Het is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond. Het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide variëteiten wit-geel van kleur. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is wat pittiger. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Koolrabi heeft een laag energetische waarde, is rijk aan vitamine C en vezels en is bovendien een bron van kalium.

we maakten er een heerlijk gerecht mee, koolrabi tonnato, met kort geblancheerde koolrabi en een heerlijke mayonaise met tonijn en gefrituurde kappertjes.

Omdat de koolrabi nog wel eens verward wordt met knolraap of koolaap en zelfs knolselderij heb ik ook een “wie is wie” toegevoegd voor jullie. Even swipen door de foto’s en het bericht opslaan. Je spiekbriefje als je op de markt of in de supermarkt staat 😜➡️

A proveche💖

#kookworkshops #kokenaandecosta #ottolenghi #groenten #verduras #muchasverduras #kookweetjes #classesdecocina #privatecheflife #koolrabi

In Spanje gaat rond deze tijd de saffraan oogst we

In Spanje gaat rond deze tijd de saffraan oogst weer van start in de regio Castilla-La Mancha. Saffraan, azafrán, wordt gebruikt als smaakmaker, maar zeker ook als kleurmaker, denk maar aan de goud gele paella.💛 Toch is saffraan nog veelzijdiger. Ja, je kunt het in vele vlees gerechten gebruiken en natuurlijk de stoof potjes. Maar ook in desserts, zoals mijn gepocheerde saffraan peren met mascarpone, of de gamba rojigualda die ik vaak serveer. Een eerbetoon aan de rood gele vlag van spanje 🇪🇸 ik gebruik afwisselend de saffraan in de marinade voor de gamba, waardoor ze een mooi goudgeel kleurtje krijgen, of in de saus.

De draadjes zijn stampers afkomstig van het krokus plantje en de pluk is zeer intensief en handmatig. Alles het bovenste deel is bruikbaar van de stamper. Voor 1 gram saffraan zijn ca 150 bloemen nodig.  
Ik begrijp dus wel dat echte saffraan een kostbaar specerij is. Wil je saffraan gebruiken dan heb je gelukkig maar weinig van het kostbare spul nodig.. Meestal zijn 2 a 3 draadjes al genoeg voor één liter. Zo niet kan de smaak overheersend zijn. De smaak is echt typisch en moeilijk te vergelijken met andere specerijen. Licht honing achtig en een bittertje. We zijn over het algemeen niet zo gewend met bittere smaken te koken, maar deze smaak geeft echt balans in je gerechten. Werk je met draadjes, wel deze dan altijd eerst in wat warme bouillon, sinaasappelsap of water. Laat ze zeker 10 minuten trekken en voeg dan de draadjes met het vocht toe aan je gerecht. Werk je met poeder dan heb je nog minder nodig en kun je het direct aan je gerecht toevoegen. Ik vind draadjes echter makkelijker doseren en voor mij is de smaakbeleving net wat dieper.

En sssst…. 🤫de Spanjaarden gaan me slaan, maar heb je geen saffraan in huis, en wel kurkuma, dan kun je ook het bittertje en de gele kleur met dit specerij goed nabootsen. Toch te veel gebruikt en overheerst het bittere? voeg wat honing of een zuurtje, bijvoorbeeld citroensap, toe aan je stoofpotje, saus of paella.

A proveche!💛

#kookweetjes #cookingtips #kokenaandecosta #cookingclasses #ladychef #chefstyle #azafran #saffraan

And just like that summerseason passed by…lots o

And just like that summerseason passed by…lots of weddings, celebrations, fun, food and drinks. We are getting ready for the last 2 months of 2024….amazing 🤩
#thankyou #gracias #dank #privatechef #ladychef #catering #costablancadreamlife #costablanca

Ooit gehoord van piment? Piment is een plant waarv

Ooit gehoord van piment? Piment is een plant waarvan de zaden als specerij worden gebruikt. De zaden worden nog groen en onrijp geplukt, gedroogd en eventueel gemalen. Gedroogde pimentkorrels lijken op peperkorrels, maar dan iets gladder en bruin. Piment komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika en het Caribisch gebied. Op de Caribische eilanden zijn de korrels nog steeds een geliefd ingrediënt en ook in de Verenigde Staten, Mexico en het Midden-Oosten is het erg populair. Maar: het is ook een hoofdsmaakmaker van die bekende Zweedse gehaktballetjes....🇸🇪

Piment smaakt naar een combinatie van nootmuskaat, kruidnagel, kaneel. Het aroma doet ook denken aan peper, al is het zeker minder scherp. Piment heeft een redelijk sterke smaak die overheersend kan zijn, dus wees voorzichtig wanneer je het in je gerechten gebruikt. 🙏🏻 Ik ben dolblij dat ik het hier aan de Costa bij de Puga heb gevonden. In Nederland staat het in bijna elk kruidenschap van de supermarkt.

Wat kun je er allemaal mee?
Je kunt piment in zowel hartige als zoete gerechten goed te gebruiken. Het specerij doet het erg goed in marinades voor vlees, om worstjes op smaak te brengen en om cakes en koekjes te kruiden. Als je er niet te veel van gebruikt, voegt piment een heerlijke, subtiele smaak en diepte aan je gerechten toe.

Hoe vervang je het?
Als je even geen piment op voorraad hebt, kun je gelukkig nog steeds gerechten waar het in verwerkt zit maken. Gebruik in dat geval 1 deel kruidnagel, 3 delen kaneel en een snufje nootmuskaat. En wat zwarte peper uit de molen 🤗

Op de 3e foto zie je mijn bloemkoolshoarma met groene tahin, naast gerookte paprikapoeder en kurkuma, geef piment hier net dat extraatje aan waar ik zo van hou in mijn gerechten. Wil je het volledige recept, reageer op deze post of stuur me een DM dan komt het recept zo naar je toe!❤️💌

#piment #pimientajamaica #kookweetjes #kookworkshops #samenkoken #kookgekaandecosta #privatechef #ladychef #chefslife #kokeninspanje

The colors and flavors of August 🩷❤️🧡💛💚

#privatechef #ladychef #privatedinner #costablanca #costablancadreamlife #culinária #morairawedding #morairateulada #tapas #bbqfood #mediterranee #chefstyle #cheflifestyle

Dat de Spanjaarden kunnen feesten weten jullie inm

Dat de Spanjaarden kunnen feesten weten jullie inmiddels wel. De meeste dorpsfeesten, patronales, zijn hier aan de costa blanca geweest, en ik las net dat medio Augustus in het zuiden, Malaga om precies te zijn de grote ferias zijn.

Aansluitend op 15 augustus, een nationale feestdag in Spanje, de dag waarop de Asunción de la Virgen Maria groots gevierd wordt.

Tijdens de feria wordt de ijskoude Cartojal gedronken, een friszoete wijn in een prachtige feestelijke fles. Roze met witte stippen, je zie de flamenco danseressen voor je toch? 💃🏻

Ter ere van de feria, en misschien ook wel onze Maria, een simpel maar heerlijk recept met Cartojal 💖
Je neemt voor 4 personen
* 4 eidooiers
* 50 gram fijne kristalsuiker
* 120 ml cartojal

Klop de dooiers met de suiker in een hittebestendige kom met een elektrische mixer tot een lichte, luchtige massa. Roer er dan beetje bij beetje de drank door.
Zet de kom op een pan met heel zacht kokend water. Blijf kloppen tot het mengsel gaat rijzen, maar laat het niet koken. Het volume moet verdubbeld zijn en het mengsel moet als een lint van de mixer lopen.
Haal de mousse van het vuur en serveer hem warm of koud in mooie glazen. Bestrooi met roze blaadjes, amandel, hazelnoot of pistache. Je kunt de mousse ook als saus bij ijs gebruiken🍨

Buen provecho!

#lasobremesa #ladychef #kokeninspanje #kookworkshops #cookingclasses #privatedining #privatedinners #catering #kookweetjes #spaansekeuken #weddingcatering #weddingcaterer #weddinginspain #cocinando

Because we are longing for good food all day long…..💖

#lasobremesa #privatedining #privatechef #catering #weddingcatering #foodofspain #costablancadreamlife #chefathome #ladychef #winetasting #tapasathome #dinnerathome

Make food look lovely 🤩🌸🙌🏻 the new sum

Make food look lovely 🤩🌸🙌🏻 the new summer edition of @eat_drink_more is out and is so cool 🫶🏻

Read all about it👩‍🍳🌸

#costablanca #eatdrinkmore #lifestyle #catering #ladychef #privatechef #privatecheflife #spanje #españa

When really nice people just offer you their lemon

When really nice people just offer you their lemons you make….
#happychef 💛💛

Deze week zijn in Moraira weer de feesten rond de

Deze week zijn in Moraira weer de feesten rond de Moren & Christenen van start gegaan. Mooie tradities die kleurrijk gevierd worden. De Moren mogen dan wel succes vol verdreven zijn langs geleden, ze hebben veel waardevolle invloeden achtergelaten, en zeker in de Spaanse keuken.

Deze Moorse kip is eenvoudig maar altijd lekker met die Typische Moorse smaken van tomaat, Harissa en ik gebruikte mijn kruidenmix Hola Habibi, gebaseerd op ras el hanut met o.a komijn, piment, koriander en zwarte peper.
Laat je kip, (dij of filet, wat je wilt) lekker lang marineren in olijfolie, de Hola Habibi en bak rondom bruin, voeg op het laatst wat knoflook en lekker veel sjalot toe.  Schep de kip met knoflook en sjalot in een ruime ovenschaal. Snijd een ontvelde grote tomaat in stukken en bak met wat harissa licht aan in de pan. Voeg 100 a 150 ml bouillon toe en giet alles over de kip. Stoof de kip in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar, en bestrooi voor het opdienen met wat citroenrasp en olijfolie. Lekker met een yoghurt saus van griekse yoghurt, basilicum, munt, koriander, en klein gesneden zwarte olijven erdoor. Breng de saus op smaak met 1 eetlepel za’atar, citroenrasp, citroensap en zout en peper. Als je geen za’atar hebt kom je het even bij mij halen of je kunt ook ook gedroogde oregano gebruiken.  Lekker met vers brood en een salade 🥗  
Disfrute!!💖🌸

#morosycristianos #moraira #kooklessen #kookworkshops #spaansekeuken #kooklesthuis #samenkoken #kokenaandecosta #cookingclasses #ladychef

Meet the Cruffin 🧁 Een croissant in een muffin

Meet the Cruffin 🧁

Een croissant in een muffinvorm, luchtig en je kunt er van alles instoppen. De verse abrikozen zijn er weer, kijk naar die kleur🤩💛🧡❤️

Én ik had nog wat framboos over dus, mira 👀 framboos en abrikoos muffins. Ik maakte mijn eigen deeg, maar met een lap kant en klaar bladerdeeg lukt het ook. Ligt hier in Spanje in het koelvak bij de pasta trouwens 😎

Wil je het recept? Reageer met “cruffin” en het komt naar je toe 💌

#abrikoos #framboos #cruffin #albaricoque #frambuesa #dolce #bakkenmaar #ladychef #kookworkshop #kokenaandecosta #lasobremesa

De Baskische pinxto gilda is leuk om bij je aperit

De Baskische pinxto gilda is leuk om bij je aperitief te serveren. Alle smaakpupillen worden direct geactiveerd door de combinaties zoet, zout, hartig en zuur.

En de naam is geweldig, Gilda…Alsof het een mooie Spaanse elegante dame is! Het verhaal gaat dat het een ode is aan de actrice Rita Hayworth, die, jawel, in de gekijknamige film speelde. 🎬

Het is een heel simpel Baskisch hapje wat vaak in de bar geserveerd wordt bij je bier of wijn.

Maar ook leuk om er kindervarianten mee te maken, want kids zijn dol op alles wat op stokjes zit om de variatie en kleur 🍡🍢

De traditionele gilda is met anjovis, groene olijven en ingelegde peper. Maar he, de smaakpolitie staat je eigen varianten best toe😁

Ik hou van dadels, kaas, truffelhoning en wat serrano. Of nispero, oude kaas, tomaat en piementos de padron. Of mozarella, perzik, bslsamico stroop en basilicum….

Varieer er maar op los met je Gilda’s en have fun 🧑‍🍳🤗

#gilda #borrelhapje #kookweetjes #kookworkshop #kokeninmoraira #cookingclasses #culilovers #ladychef #funfood #spaansekeuken

Easy peasy brioche with blueberry 🫐 #brioche

Easy peasy brioche with blueberry 🫐

#brioche #bakebakebake #testkitchen

Rode kool espuma, heerlijk bij vis, kwartel, oeste

Rode kool espuma, heerlijk bij vis, kwartel, oesters, kip of met gegrilde bloemkool en hazelnoot. Al was het alleen maar om de prachtige kleur die van paars naar roze gaat door een paar drupjes citroen 💜🩷🍋

Happy easter 🐣 Feliz pascuas 🧡

Happy easter 🐣 Feliz pascuas 🧡

Een letter en een wereld van verschil 🌶️Pimie

Een letter en een wereld van verschil 🌶️Pimienta betekent peper (van de korrels) en pimiento paprika of de peper met de zaadjes eri . Geen gerecht zonder peper, of het peperige laos voor mij. En ik hou van bovengemiddeld pikant #guilty

Van de paprika’s is de gele variant voor mij een dankbaar ingredient, kijk alleen al naar die kleur! met veel plezier maak ik een van mijn signature dishes, de gamba Rojigualda, vernoemd naar de Spaanse vlag, “rojo” (rood) en “gualda” (geel/goud)🇪🇸

En dan is er de Spaanse peper. Het verhaal gaat dat het voorvoegsel ‘Spaanse’ is afgeleid uit de 16e eeuw toen de pepers vanuit Amerika naar Nederland/België werden aangevoerd via Spaanse handelaren. Om een onderscheid te hebben met de Oosterse pepers werd besloten de pepers uit Midden- en Zuid-Amerika gemakshalve Spaanse pepers te noemen. Misschien herken je ook wel het bekende tapasgerecht pigmentos al pardon. Een goed voorbeeld hoe simpel heel lekker kan zijn. De gefrituurde groene pepers die eigenlijk meer paprika’s zijn, snap je het nog
Toch zegt met “Os pementos de Padron, ins pican e outras non” (Pimientos de Padron, sommige prikken….en andere niet) en zijn sommige van de groene pepers net wat pittiger dan de andere door de hoeveelheid zon en water die ze hebben gehad.
Overigens, pepers en paprika’s zijn eigenlijk hetzelfde, ze behoren beide tot de plant met de Latijnse naam Capsicum annuum. Weet je dat ook weer!

Fijne pasen allemaal, en geniet van je Sobremesa! 🐣

#piementa #piementon #parika #picante #kookweetjes #cookingclasses #kokenaandecosta #privatechef

Meer laden Volg op Instagram