Op de foto zie je de pornstar martini cheesecake, maar noem me jouw favoriete cocktail en ik maak er deze heerlijke desserttaart van. Aperol, Starlino, Baileys, Liqor43, Mojito…. name it and I will fix it. Om met elkaar te delen en nog lekker na te tafelen. En dan mag van de cocktail er ook nog naast in je glas….
Ingrediënten
- 200 g crunchy haverkoekjes, fijn gemalen
- 100 gram roomboter
- 5 gelatineblaadjes
- 100 ml van jouw favoriete mixdrankje, voor de pornstar was het dus passao
- 100 ml prosecco of cava
- 500 roomkaas
- 50 gram mascarpone
- 100 gram poedersuiker
- 150 ml slagroom
- 200 gram passievruchtenpulp (dat is zonder pitjes, vaak bij de groothandel. Kun je dit niet vinden neem dan pulp van 5 verse passievruchten)
- extra 3 verse passievruchten (of elk ander fruit wat bij jouw cocktail past
- 3 eetlepels abrikozenjam (maar je kunt dus bij de wat zoetere rode cocktail varianten ook aardbeien, kersenjam nemen, of juist lemoncurd voor de frissere varianten)
Smelt de boter in een steelpannetje. Haal de boter daarna van het vuur en schep hier de gemalen koekjes doorheen. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier. Schep hier het koekmengsel in en druk goed aan, zodat de hele bodem bedekt is. Zet de springvorm even in de koelkast.
Week 3,5 gelatineblaadje in koud water. Verwarm dan de Passoa in een steelpannetje en voeg hier de uitgeknepen gelatineblaadjes aan toe. Roer goed door, totdat de gelatine volledig is opgelost. Laat afkoelen.
Meng ondertussen de roomkaas met de mascarpone en poedersuiker en klop luchtig. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
Meng de afgekoelde Passoa met je roomkaas/mascarpone mengsel en een lepel passievruchtpulp en spatel hier vervolgens voorzichtig de slagroom doorheen. Schep dit mengsel over de koekbodem in de springvorm en strijk glad. Laat de cheesecake vast opstijven in de koelkast.
Week ook de laatste gelatine in koud water. Doe de rest van de vruchtenpulp en 1 pulp van 1 verse passievurcht samen met de jam, Prosecco en nog een scheutje Passoa (of andere favoriet) in een pan en verwarm al roerend op middelhoog vuur. Je hebt nu dus nog 2 verse passievruchten over, die je bewaart voor de decoratie als de taart klaar is. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door. Laat het mengsel afkoelen en giet het over de cheesecake. Doe dit als de cheesecake minimaal al een uur in de koeling heeft gestaan en pas als het mengsel echt wat is afgekoeld. Wacht ook weer niet te lang want anders gaat de gelatine al opstijven en krijg je klonters.
Ga los op de garnering met fruit, slagroom, tuilles…. het moet een feestje voor het oog zijn… niet waar?
