Miso, een unieke hartige smaak die in Japan umami wordt genoemd. Niet te vergelijken met zout, zoet of bitter. Een geheel eigen smaakmaker die gerechten echt een extra UMPFFFF geeft. Zoals dit zacht gegaarde varkensvlees. Ik hou van varkenswangen maar procureur in stukken van ca 4 cm gesneden kan ook
Dit heb je nodig voor 4 personen
- ca 1 kg varkensvlees
- peper en zout uit de molen
- zonnebloem of archide olie
- stuk roomboter of bak en braad vloeibaar
- 1 kg varkenswangen
- 2 uien in ringen
- 35 g rode of bruine misopasta
- 50 ml sojasaus
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 5 cm verse gember in plakjes
- sap en rasp van 2 biosinaasappels, hou helft van de rasp apart
- 1 rode chilipeper in ringetjes (of meer/minder naar smaak)
- 400 ml kokosmelk
- 1 steranijs
- 2 el sushigember uitgelekt en fijngesneden + extra om te serveren
- 800 bimi (aspergebroccoli)
- sesamzaad, licht geroosterd in een droge pan
- zilvervliesrijst of basmati rijst voor erbij. Noodles kunnen ook!
- Bak het varkensvlees in kleine porties met peper en zout op een hoog vuur rondom bruin en neem uit de pan samen met het bakvet en sappen,
- Bak in dezelfde pan in wat olie de uien op halfhoog vuur in ± 5 min. lichtbruin. Voeg de miso, sojasaus, basterdsuiker, gember, het sinaasappelsap en de helft van de -rasp, de peper, kokosmelk en steranijs toe.
- Laat even sudderen en voeg dan het vlees met alle uitlek sappen toe. Voeg eventueel wat water toe om ervoor te zorgen dat het vlees onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en laat afgedekt ± 2½ uur stoven tot het vlees bijna uit elkaar valt en de saus donkerder en dikker is geworden. Het moet een rijke, volle saus zijn.
- Neem het vlees uit de pan als de saus nog dun is en kook het vocht in.
- Kook op het laatste moment de bimi gaar (bij voorkeur in de stoomoven als je die hebt. Serveer met gekookte basmati of zilvervliesrijst, verdeel het vlees en bestrooi met de rest van de sinaasappelrasp, sesamzaad en de sushi gember.
