Waar de brownie bol staat van donkere chocolade is hier witte chocolade de hoofdspeler. Zowel in het beslag als ook in de heerlijke zachte topping, de licht gekarameliseerde ganache. Met framboos voor het frisje en macadamia voor de crunch
ingrediënten
- 300 g speltbloem
- 1 ½ tl bakpoeder
- 3 el melkpoeder (online)
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract
- 120 g macadamianoten, geroosterd, in stukjes
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- rasp van 1 citroen
- 125 g frambozen
witte-chocoganache
- 350 g witte chocolade, in stukjes
- 200 ml slagroom
instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een rechthoekige bakvorm van 20 x 20 cm en een bakplaat met bakpapier.
- Spreid voor de witte-chocoganache de stukjes witte chocolade gelijkmatig uit op de bakplaat. Verwarm ze 5 min. in de oven, schep om en spreid weer gelijkmatig uit. Laat in nog max 5 min. lichtbruin karamelliseren. Doe over in een hittebestendige kom.
- Verwarm de slagroom in een kleine steelpan tot het bijna kookt en schenk over de chocolade. Laat 1 min. rusten en roer glad. Laat 2-3 uur afkoelen.
- Klop de ganache 3 min. met de stand- mixer tot het licht van kleur en smeerbaar is. Laat de ganache staan op kamertemperatuur.
- Meng in een kom de bloem, het bak- poeder en melkpoeder met 1 tl fijn zeezout.
- Doe de boter met de basterdsuiker in de mengkom van een standmixer en klop in 8-10 min. tot een dik mengsel. Klop de eieren en vanille erdoor tot een glad mengsel.
- Roer het bloemmengsel in 2 porties vlug door het boter-eimengsel. Voeg de macadamianoten, 100 g witte chocolade en citroenrasp toe. Spatel voorzichtig de frambozen erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en spreid uit met een spatel.
- Bak de blondie in ± 30 min. lichtbruin, dek af met aluminiumfolie en bak nog ± 20 min. tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Stort op een rooster en laat 2 uur afkoelen.
- Bestrijk de afgekoelde blondie met de ganache en snijd voor serveren in 12 stukjes. Luchtdicht afgesloten kun je ze tot 3 dagen bewaren.
