Een heerlijke amuse of voorgerecht, met een Rotterdamse tintje, daarover lees je hieronder meer. Een heerlijke mix van zilt, zoet en bitter.
Dit heb je nodig
- halve stronk rood-of witlof
- 2 eieren
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepel Tomasu Soja saus
- 8 coquilles
- Boter
- 50 ml prosecco
- cres, tuinkers of alfafa
Bovenstaande is genoeg voor 4 amuses. Als je er een compleet voorgerecht van wil maken neem dan 12 amuses en serveer er ook wat veldsla bij. Voor een crunch zijn wat fijngehakte cashewnoten ook lekker als toevoeging.
Snijd de onderkant van het halve stronkje witlof. Halveer in de lengte en snijd in de lengte in zo dun mogelijke reepjes.
Breng een pan water aan de kook. Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt. Doe de eidooiers met de honing en de helft van de sojasaus in een hittebestendige kom en klop met een garde licht en luchtig.
Bestrooi de coquilles met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de coquilles in 4 min. gaar. Keer halverwege. Voeg het laatste beetje sojasaus toe.
Zet ondertussen de hittebestendige kom met het eimengsel in de pan met een klein laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt (au bain-marie). Verwarm al kloppend met de garde en schenk de prosecco in een dunne straal erbij. Blijf kloppen tot er een gebonden, schuimige saus ontstaat.Blijf kloppen om te voorkomen dat geen roerei wordt en zet de warmtebron niet te hoog.
Verdeel het witlof en eventueel de veldsla over de bordjes. Leg de coquilles ernaast met wat sojajus. Verdeel het proseccoschuim aan tafel over de groenten en coquilles.
Het verhaal van Tomasu Sojasaus
De enige echt Nederlandse Sojasaus, gewoon rechtstreeks van mijn geboortegrond. Nou een beetje dan. De Tomasu sojasaus wordt gebrouwen in Rotterdam van eigen sojabonen en tarwe, geteeld in de Hoeksche waard. En daar heb ik als Rotterdamse van geboorte ook de nodige stapjes gezet.
De saus is gefermenteerd en gerijpt voor minimaal 24 maanden in 25 tot 50 jaar oude whisky vaten van Schotland’s beste stokerijen. Het enige ingrediënt wat achteraf wordt toegevoegd is tijd. Door de minimale rijping van 2 jaar op het vat ontstaat de unieke sojasaus, rijk van smaak.
Veel andere sojasauzen vind ik te zout maar deze is perfect in balans. Deze zoete sojasaus is een combinatie van de Tomasu signature sojasaus en suiker, verkregen uit lokale suikerbieten. echt een perfect balans van zout en zoet en daarom op mijn lijstje Carola’s favorieten.
