Zuur, zoutig, zoet, een smaakexplosie. Daarnaast ook verschillende texturen, zacht, romig, krokant. Alles op een bordje om bij weg te dromen. Ik hou van de typisch oosterse smaak van kardemom. Je kent het misschien wel van je Chai latte. Je kunt er in desserts alle kanten mee op.
Dit heb je nodig voor 4 grote porties of 6 kleinere:
- voor de mousse:
- het sap en rasp van 3 citroenen
- 130 gr kristalsuiker
- 100ml slagroom ongeklopt
- 300 ml slagroom stijfgeklopt
- 3 hele eieren en 2 extra eidooiers
- 3 gelatine blaadjes
- voor de crumble :
- 75 gram bloem
- 100 gram suiker
- 60g koude boter
- 100g gehakte pistache noten
- halve theelepel kardemom gemalen
- wat grof zout uit de molen
- Garnering (optioneel):
- Wat extra geklopte slagrom, licht gezoet met poedersuiker
- wat geraspte chocolade, puur of wit of melk, kies jouw smaak
- wat rozenblaadjes of eetbare bloemen
week de gelatine is ijskoud water. klop voor de mousse de suiker met eieren en eidooiers romig, voeg de ongeklopte room toe en de rasp en het sap van de citroenen. verwarm onder voortdurend roeren en op een lage warmtebron voorzichtig tot het de consistentie heeft van een vla. Doe dit langzaam anders heb je in no-time roerei. Voeg op het laatst, als de mousse van het gas af is de uitgeknepen gelatine toe en roer nog even goed tot alles glad is. Zeef de mousse en zet even weg om af te koelen tot kamertemperatuur
Meng voor de crumble de bloem met de suiker en voeg de stukjes boter toe. meng dit tot een grof mengsel met je vingers tot het een droge crumble is. voeg de gehakte pistachenoten en de kardemom toe, roer nog even door. Spreid het mengsel op een bakplaat die bedekt is met een vel bakpapier. Doe er wat zout uit de molen over en bak op 180graden, ongeveer 15-18 minuten tot een mooie gouden kleur. check even bij 15 minuten! Zodra het klaar is haal je het met een vork nog even door elkaar en laat je het op de plaat afkoelen, dan wordt het nog iets krokanter. Indien voldoende afgekoeld tot gebruik in een afgedekte voorraadbus bewaren.
voeg nu de geklopte slagroom toe aan de afgekoelde mousse, in kleine delen.Pas als het eerste deel is opgenomen in het gele mengsel voeg je weer in schep toe en blijf met een spatel luchtig omscheppen. Als alle slagroom is opgenomen vul je de glaasjes waar je de mousse in wil serveren en zet je het een paar uur koel weg. je kunt het ook in een grote schaal doen en daar later bollen of quenelles van scheppen en die op een bord serveren.
Garneer de mousse met de crumble, en gebruik je creativiteit: geraspte kokos, chocolade, geklopte room, wat karamelsaus, bloemen…. het is jouw feestje!
Volg mij op instagram om het filmpje te zien waarin ik deze lemoncurd mousse maak!
