Diegenen die mij al wat langer kennen weten dat ik verzot ben op alles met een bot erin en kip zeker! Alleen mijn man Hans niet zo…wat te doen? Verleid hem met een goede saus. Heel veel saus…..
Dit heb je nodig voor 2 personen:
ingrediënten
- 2 kippenbouten
- 150 g spekblokjes gerookt
- 3 kleine of 2 grote sjalotten
- 100 g prei
- 100 g wortel
- 3 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 150 ml metaxa (de griekse cognac die net wat zoeter is, maar cognac mag ook)
- 200 ml gevogelte fond
- 200 ml rode wijn
- halve el tijmblaadjes
- takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 25 g bloem
- 50 g boter
- 250 g gemengd paddenstoel, schoongeborsteld
- 2 el bladpeterselie fijngehakt
aan de slag!
- Hak de sjalotten, 2 tenen knoflook, wortel en prei in de keukenmachine fijn, maar niet tot mousse, je mag het nog wel herkennen als groente natuurlijk.
- Bak de kippenpoten even in de boter met wat zou en peper, totdat het vel lekker krokant en bruin is. Haal ze daarna uit de pan
- schenk het braadvet in een kommetje, pas op je vingers!
- Bak het spek op laag vuur uit in de pan. Voeg als het spek goed uitgebakken is maar nog niet keihard. Verhoog het vuur en de gehakte groente erbij en bak deze ± 3 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de metaxa of cognac en voeg dan de fond, wijn, tijm, rozemarijn en laurier toe. Doe de stukken kip terug in de pan en breng net tegen de kook aan, met de deksel schuin op de pan, voor zo.n 30 minuten.
- Bak ondertussen de grof gesneden paddenstoelen met het laatste teentje knoflook en wat peper. Blus af met een kleine scheutje metaxa.
- Meng de bloem met het achtergehouden bakvet tot een glad papje. Neem voorzichtig de gare kip uit de pan en zet de pan weer op matig vuur. Verwijder de rozemarijn en laurier.
- Voeg het bloem-boterdeegje over de hete saus in de pan en roer goed zodat de saus bindt. Voeg de gebakken paddestoelen doe en doe de kip terug in de saus en laat nog even doorwarmen.
- Lekker met gekookte aardappelen, krieltjes of rijst of een lekker stokbroodje. Wat je wil. Bestrooi voor het serveren met wat fijngehakte peterselie.
