Zoet en zuur is een heerlijke combinatie voor deze taart die je ook als desserttaart kan opdienen. Van de rabarber die niet in de taart gaat maak je makkelijk een compote die lekker is om bij de taart te serveren. Kook daarvoor de stukjes rabarber in een klein laagje water. Voeg pas na het koken wat suiker of zoetstof toe, dan weet je zeker dat je de compote niet te zoet maakt. De rabarbercompote is ook lekker in de yoghurt of kwark!
ingrediënten
- 225 g boter op kamertemperatuur
- 225 g suiker
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 250 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 2 el karnemelk
- 225 g rabarber
- 2 tl gemalen anijs
- poedersuiker
instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop met de mixer of in de keukenmachine 150 g boter met 150 g suiker en een snuf zout zacht. Klop een voor een de eieren erdoor.
- Zeef 150 g bloem met de bakpoeder boven de kom en mix tot een glad beslag. Klop de karnemelk erdoor.
- Snijd de rabarber in 2 cm-stukjes. Spatel ze door het beslag. Schep het beslag in de vorm en strijk de boven- kant glad.
- Kneed met je vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 g boter, 75 g suiker, 100 g bloem en de anijs. Strooi de anijskruimels over het beslag.
- Bak de kruimelcake in ± 1 uur gaar in de voorverwarmde oven. Een satéprikker die je in het midden in de cake steekt, moet er droog met wat kruimels weer uitkomen. Laat de cake afkoelen in de vorm. Haal hem dan uit de springvorm en bestrooi met wat poedersuiker.
