Een van de favoriete gerechten van mijn moeder bij de Chinees was de loempia. Lekker met veel sambal, ik zie haar nog smullen….Bij deze loempia taart komt geen frituur en bijna geen vet te pas en dat maakt hem licht en makkelijk verteerbaar. Plus je kunt naar hartelust variëren. In plaats van kip kun je ook garnalen gebruiken, of pulled outs, pulled mushrooms (dank Bianca voor de tip) of gewoon alleen de groenten!
Uiteraard ligt de oorsprong van de loempia in China. Tijdens de nieuwjaars feesten werden de loempia’s hoog opgestapeld zodat het baren goud leken. Sorry die laat ik achterwege, maar hier is het recept!
dit heb je nodig :
2 kipfilets (of pulled oats, paddestoelen, garnalen…. varieer er rustig op los!)
400 gram oosterse wok of roerbak groente, ook hier kun je naar hartelust variëren: prei, paprika, boontjes, paksoi, uit, wortel, chinese kool, bamboe scheuten…. Een zak voor het gemak mag ook 🙂
150 gram taugé
3 eetlepels sojasaus
2 eieren
5 vellen filo deeg
kruiden naar eigen smaak, ik gebruik graag garam masala of kerriepoeder of vadouvan of madraskruiden peper, wat zout
teentje knoflook, 2 mag ook
1 blokje groente bouillon
sambal brandal (maar de pittige oelek mag ook )
Ontdooi de filodeeg ruim op tijd en verwarm de oven voor op 180 graden. bekleed een springvorm van 20-22 cm met een vel bakpapier. Vet de randen in met wat olie
Kook de kipfilet in water met een groente bouillon blokje ca 25 minuten tot deze gaar is. Haal uit de pan en laat iets afkoelen. sla even kort met een vleesklopper/hamer op het gekookte vlees om het wat losser te maken. Heb je geen klopper, geen probleem, je kunt de kipfilet ook met de hand of met een mes en vork “plukken” zodat er draadjes ontstaan. roer een eetlepel sojasaus door de pulled chicken (of je variant)
gebruik je garnalen, bak die dan kort aan met wat sojasaus
Mix de eieren met een eetlepel sojasaus en een beetje peper. Hou een beetje van eimengsel apart, ongeveer 1 a 2 eetlepels
roerbak de groenten met de kruiden in wat olie en voeg op het laatst een eetlepel soja saus toen. Meng de kip (of je alternatief met de groenten
Ondertussen leg je 1 vel filodeeg op de bodem van de bakvorm en leg je de andere vellen tegen de rand eromheen. laat een stuk van die vellen over de rand hangen, je vouwt ze straks dicht.
vul de bakvorm met het groente kip mengsel en voeg het geklutste ei toe., hou dus een beetje ei achter. denk af met de taugé. Leg het laatste vel filo erop en vouw de overhangende vellen dicht. strijk het overgebleven eimengsel aan de bovenkant over het filodeeg.
Dan in de oven zo’n 35 minuten en je loempiataart is klaar! Check na 30 minuten even of de taart niet de bruin wordt, per over verschilt het wel.
Wij eten deze taart met z’n tweeën maar zijn grote eters. Ik denk dat het met 4 en wat salade of zo er bij ook moet lukken 🙂
XoXo
