Gewetensvraag…mag je Italiaanse pasta combineren met Oosterse smaken? Ik vind van wel! Sinds de macaroni van mijn vader met niet veel meer dan tomatensaus, ui en ketjap ben ik om.
Deze variant is met spelt volkoren spaghetti en heeft een heerlijke pittige vulling van rode peper, bosui, tahini, knoflook en chinese kool. Te lekker om je niet het recept te geven:
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 350 gram volkoren spelt spaghetti
- 1 Chinese kool, fijn gesneden in reepjes
- 1 rode peper, als je echt van pittig houdt (ik!) dan 2, zaadlijsten verwijderd, gesnipperd
- 4 bosuien, in dunne ringetjes
- 2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
- 50 gram gember, geraspt
- 400 gr kipfilet of kippendij in reepjes
- 3 eetlepels soja saus
- 4 eetlepel tahin
- arachide of zonnebloemolie
- zout en peper
Bak de kip in de olie tot deze lichtbruin is. Voeg de knoflook, peper en gember toe en wat zout en peper. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar, en vang het kookvocht op.
Voeg de helft van de bosui toe en roer om. Voeg de kool toe en bak een minuut mee. Zet de hittebron lager en voeg de sojasaus en de tahin toe, roer door.
Voeg wat kookvocht van de spaghetti toe tot een smeuïge saus ontstaat, maar maak het niet te dun, dan gaan de smaken verloren. Voeg de spaghetti toe en roer nog even om. Serveer in mooie diepe borden en garneer met de rest van de bosui en wat geroosterde / gedroogde uitjes.
Tahin of Tahini is soort smeuïge pindakaas gemaakt van sesamzaad. Het vormt een basis voor bijvoorbeeld tahinsaus die onder andere geserveerd wordt bij shoarma en falafel. Ook hummus en baba ghanoush kunnen niet zonder tahin. Je kunt het tegenwoordig in elke supermarkt kopen.
Tahin zelf maken is ook heel makkelijk:
- 180 gram sesamzaad
- 100-200 ml olijfolie
- wat zeezout
- wat citroensap
Verwarm je oven voor op 175 graden en verspreid de sesamzaadjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schud de zaadjes na een paar minuten om en rooster tot ze goudbruin zijn en beginnen te geuren. Laat de zaadjes enigszins afkoelen. Je kan dit ook in een pan doen, maar blijf erbij en blijf een beetje beweging houden want voordat je het weet, net als met pijnboompitten, heb je zwartgeblakerde ellende.
Doe de sesam in een kleine keukenmachine of blender samen met een scheutje olijfolie en pureer. Haal regelmatig met een pannenlikker de randjes naar beneden en voeg extra olie toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Breng de tahin op smaak met een beetje zeezout, en eventueel een scheutje citroensap. Bewaar de tahin in een gesteriliseerd potje, het blijft ongeveer een maandje goed. Tip: ik plak altijd een stukje semi transparant scotch tape op het potje en met een markeerstift zet ik er de datum op, Is ook weer makkelijk te verwijderen!
