Een speciale uitgave voor de kerst, heerlijk geurige kruiden zoals kaneel, gember, nootmuskaat kruidnagel en kardemom. Probeer een beetje van je mix over je cappuccino of chai latte en raak alvast in de stemming. Maar je kunt natuurlijk ook deze heerlijke kokostaart in de oven schuiven en met elkaar genieten! Meer een fan van hartig? Klik dan hier voor de kip in romige saus, de kruiden zijn hier ook heerlijk bij!
Dit heb heb je nodig.
- 120 g kristalsuiker
- 250 ml kokosmelk
- ¼ theelepel grof zeezout
- 200 g kokosrasp
- 30 g ongezouten boter, plus extra om in te vetten
- Voor het beslag:
- 3 eieren
- 220 g kristalsuiker
- 1 eetlepel Hola Navidad kruiden
- ½ theelepel zout
- 220 g gewone bloem, gezeefd
- 2 theelepels bakpoeder, gezeefd
- 80 g ongezouten boter, gesmolten
- 150 ml kokosmelk
- Om erbij te serveren: Griekse yoghurt
Om de karamel te maken, doe je de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat je het vijf minuten koken, terwijl je de suiker zachtjes ronddraait, niet roeren! gewoon rustig laten smelten en licht karameliseren. Zodra de suiker gesmolten en gelijkmatig amberkleurig is, giet je voorzichtig de kokosmelk en het zout erbij en roer je het geheel voorzichtig door. Roer ook de geraspte kokosnoot erdoor, kook nog twee minuten en de karamel dikker wordt, roer dan de boter erdoor, haal van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170 °C (heteluchtoven) Bekleed een ronde springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in. Om het cakebeslag te maken, doe je de eieren, suiker, Hola Navidad kruiden en zout in de kom en klop in ca 5 minuten tot het luchtig is. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en roer ze vervolgens per derde door het eimengsel. Meng de gesmolten boter en de kokosmelk en roer vervolgens met het laatste deel bloem tegelijk door het beslag, tot alles goed gemengd is. Giet het beslag in de beklede bakvorm en bak gedurende 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Haal de vorm uit de oven, schep het karamel-kokosmengsel erover en bak nog eens 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht knapperig is. Haal het eruit, laat de cake vijf minuten afkoelen in de vorm en ga met een scherp mes langs de rand om de cake los te maken uit de vorm. Maak de springvorm los en zet de cake, nog steeds op het bakpapier en de bodem van de cakevorm, op een rooster en laat afkoelen. Verwijder voor het serveren het papier en de bodem van de cakevorm, plaats de cake op een mooie schaal en serveer met een flinke lepel yoghurt. Besprenkel de yoghurt met een kleine beetje Hola Navidad kruiden.
Aproveche y Felix Navidad!
