Hola Sayang! Recept voor jouw kruidenmix

Hola Sayang, a tribute to my Indonesian in-laws. Delicious on your nasi, noodles, but also in a simple omelette, this spice mix makes it slightly different. Beat three eggs with a dash of milk and a teaspoon of Hola Sayang, fry it into a nice omelette and in another pan add some vegetables such as leek, onion, peppers, mushrooms and you can also add some minced meat with another tablespoon of herb mix. Tip your omelet onto a plate, top it with vegetables, fold it and perhaps quickly make a soy sauce from 1 tablespoon of soy sauce, 1 tablespoon of ketchup, a little brown sugar and a pinch of sambal. Voila: enjoy, an easy meal.

Need a bigger challenge? How about this Hollandaise Pepesan? This is what you need:

for the boemboe, the aromatic spice mix

• 2 tbsp tamarind
• 4 garlic cloves, crushed
• 2 red lomboks (peppers), finely chopped
• 1 green lombok (pepper), finely chopped
• 3 roasted kemiri nuts, crushed in a mortar
• 1 tablespoon lime zest
• handful of basil, finely chopped
• 1 teaspoon dried sareh (lemongrass)
• 3 cm djahe (ginger), finely chopped
• 1 tablespoon Hola Sayang
• 1 teaspoon tumeric (turmeric)
• 1 tbsp tomato puree
• 8 cherry tomatoes, finely chopped
• 1 tbsp brown sugar

Chop 1 shallot and put it in a saucepan with the vinegar and wine and bring to the boil. Let it boil over low heat. Strain the reduction and keep aside.

Melt the butter in a saucepan over low heat. Skim the foam from the top. Leave the melted butter off the heat for a while so that the solids sink to the bottom. Pour through a sieve into a measuring cup and measure out 150 ml.

Bring some water to the boil in the saucepan. Separate the eggs and put the yolks with 3 tbsp vinegar reduction in a bowl and place it on the pan. Beat with a whisk until a light yellow mass is obtained. Add the clarified butter in a thin stream while whisking continuously until a lumpy sauce is formed. Add some water if necessary if the emulsion is too thick. Remove the sauce from the heat.

Heat a frying pan and fry the ingredients for the boemboe, to release all flavors. Add to the hollandaise and mix well with the whisk. Season with salt. You can make the hollandaise in advance and heat it in a bain-marie just before serving.

Finely chop the garlic and 1 shallot. Heat 3 tbsp sunflower oil in a wok and fry the garlic and shallot until golden brown. Turn the heat up to high and stir-fry the kankung over high heat with a pinch of salt for about 2-3 minutes, until it has just shrunk. Serve on top of the lukewarm Pepesan Hollandaise and sprinkle with the Hola Sayang. Selamat makan!

Hola Sayang, de ode aan mijn Indische schoonfamilie. Heerlijk over je nasi, bami, maar ook in een simpel omeletje wordt net even anders met deze kruidenmix. Klop drie eieren met een scheutje melk en een theelepel Hola Sayang, bak er een mooi omelet van en in een andere pan wat groente zoals prei, uit, paprika, champignons en je kan er ook wat gehakt bij doen met nog een eetlepeltje kruidenmix. Kieper je omelet op een bord, groente erover, dicht vouwen en misschien snel nog een ketjap sausje maken van 1 eetlepels ketjap, 1 eetlepel ketchup, beetje bruine suiker en mespuntje sambal. Voila: smullen maar, een makkelijke maaltijd.

Meer uitdaging nodig? Wat dacht je van deze Hollandaise pepesan?

Dit heb je nodig:

• 2 sjalotten
• 50 mL witte wijn azijn
• 150 ml witte wijn
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 200 g boter
• 1/2 limoen plus de geraspte schil
• 500 g kankung (verse spinazie)
• 3 tenen knoflook
• 3 el. zonnebloemolie
• theelepel Hola Sayang

voor de boemboe:

• 2 el tamarinde
• 4 knoflooktenen, geperst
• 2 rode lomboks (pepers), fijn gesneden
• 1 groene lombok (peper), fijn gesneden
• 3 gepofte kemiri noten, in de vijzel fijn gemaakt
• 1 eetlepel limoenzest
• 1 eetlepel citroenzest
• handje basilicum, fijn gesneden
• 1 theelepel sareh (citroengras)
• 3 cm djahe (gember), fijn gesneden
• 1 eetlepel Hola Sayang
• 1 theelepel koenjit (kurkuma)
• 1 el tomatenpuree
• 8 cherrytomaten, fijn gehakt
• 1 el bruine suiker

Snipper 1 sjalot en doe hem met de azijn en de wijn in een steelpan en breng aan de kook. Laat op laag vuur inkoken. Zeef de reductie en hou apart. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan. Schep het schuim van de bovenkant. Laat de gesmolten boter van het vuur af even staan, zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zinken. Giet door een zeef in een maatbeker en meet 150 ml af.

Breng een laag water aan de kook in de steelpan. Splits de eieren en doe de dooiers met 3 el azijnreductie in een kom en zet deze op de pan. Klop met een garde tot een lichtgele massa. Voeg de geklaarde boter onder voortdurend kloppen in een dun straaltje toe, tot een lobbige saus ontstaat. Voeg indien nodig wat water toe als de emulsie te dik is. Haal de saus van het vuur.

Verwarm een koekenpan en fruit hierin de ingredienten voor de boemboe aan zodat de smaken vrijkomen.

Voeg toe aan de hollandaise en meng goed met de garde. Breng op smaak met zout. Je kunt de hollandaise rustig van tevoren maken en vlak voor het serveren au bain-marie opwarmen.

Snij de knoflook en 1 sjalot  fijn. Verhit 3 el zonnebloemolie in een wok en laat de knoflook en sjalot hierin goudbruin kleuren. Zet het vuur hoog en roerbak de kankung op hoog vuur met een snuf zout een minuut of 2-3, totdat hij net is geslonken. Serveer bovenop de lauwwarme pepesan hollandaise en bestrooi met de Hola Sayang.

Selamat makan!