Voor de amandelcake, de basis van de taart
- 375 g amandelspijs
- 150 g eidooier
- 1,5 citroen
- 150 g eiwit
- 75 g suiker
- 127,5 g bloem
- 75 g boter
Voor de witte choco mousse
- 200g witte chocolade
- 175 ml slagroom
- 8 blaadjes gelatine
- 800ml slagroom
- 125 g suiker
Voor de vruchtenvulling
- 150 g bramen of ander zacht fruit
- sap van een halve citroen
- 75 gram suiker
Voor de decoratie
- 375 g witte chocolade
- poedersuiker
- eetbare bloemen (eventueel)
Ook nodig
- Ronde bakvorm van 18 – 20 cm doorsnede
- cellofaan folie, het liefst de wat dikkere variant die je in de betere kookzaken koopt of de horeca groothandel
De bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de citroen. Draai het spijs met de eidooiers en de rasp van de citroen glad. Maal de boter fijn en voeg toe aan het spijs. Klop het eiwit met de suiker luchtig. Meng het eidooier-mengsel met het eiwitschuim. Zeef de bloem en spatel dit door het beslag. Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van 2 cm. Bak de cake in ca 12 minuten gaar. Steek na het afkoelen twee cirkels uit de cake van 18 cm.
Kook de bramen voor 5 minuten met de suiker en het citroensap. Roer goed door met een lepel en laat volledig afkoelen
Week de gelatine in ruim koud water. Breng de 175 ml slagroom aan de kook en los hier de witte chocolade in op. Knijp de gelatine uit en roer door de chocolade. Laat afkoelen tot ca. 20 °C. Klop de rest van de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en spatel in delen door het choco-gelatine mengsel.
Leg onderop de eerste plak cake en verdeel de vruchten en 1/3 van de mousse over de cake. Leg hierop de andere cakeplak en bestrijk de hele taart met de rest van de mousse. Zet een uur in de vriezer of laat tenminste zes uur opstijven in de koelkast.
Tableer* de witte chocolade en spreid deze uit over een vel cellofaanfolie. Laat iets afkoelen en snijd langs een lineaal horizontaal en verticaal banen om zo rechthoekjes te maken. Laat de chocolade uitharden door deze ondersteboven op een vel bakpapier te leggen.
*Bij tableren wordt tweederde van de chocolade afgekoeld tot circa 26 ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40ºC is. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32 ºC en kan het verder verwerkt worden.
Zet je taart op een mooie schaal. Bestuif de bovenkant met poedersuiker en zet de rechthoekjes rechtop rondom tegen de taart aan. Garneer eventueel met eetbare bloemen 🌺 🌸🌺
